ข่แดงเท่านั้น – หนึ่งฟองต่อพาสต้า 60 กรัม เขาตีมันพร้อมกับชีสเปโคริโน พริกไทย และไขมันบางส่วนจากกวานเซียเล เกิดเป็นซาไบโอเน (คัสตาร์ดอิตาเลียน) รสเผ็ด สัมผัสสุดท้าย: เขาไม่ได้วางพาสต้ากับไข่ที่ผสมไว้บนเตา แต่แทนที่จะอุ่นขึ้นโดยใช้เทคนิค bain-marie (วางบนอ่างน้ำอุ่นแทนความร้อนโ โอโซน ดยตรง) เพื่อไม่ให้ " t "ปรุงอาหาร" แต่กลายเป็นครีมแทน เขาค่อยๆ เติมไขมันเหลวลงไปทีละน้อย และเติมกัวเซียลกรุบกรอบที่ส่วนท้ายสุด "นั่นเป็นสิ่งสำคัญ" เขากล่าว "ถ้าเติมก่อนมันจะนิ่ม" เขาเสิร์ฟพร้อมเพโคริโนและพริกไทย